Chocolat à pâtisser noir Caraïbe 66% 1 kg – Valrhona

Réalisez vos pâtisseries avec le meilleur des chocolats ! Le chocolat noir de couverture Caraïbe Valhrona est un chocolat gourmand, équilibré et voluptueux. Il se compose de 66% de cacao minimum, pur beurre de cacao. Il développe des notes rondes gourmandes ainsi que de fruits secs grillés sur une note finale boiseé. Son origine provient des terres de cacayoers des Caraïbes.Ce chocolat noir de pâtisserie est présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide.Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, de vos ganaches ou de vos glaces artisanales… Conseils de tempérage : – Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température : montez-le jusqu’à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C. – Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage. Et si vous souhaitez gagner du temps sur l’étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao.Glace au chocolat et gruée de cacao, fondant au chocolat et crème anglaise ou encore brownie chocolaté aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !