Chocolat à pâtisser noir Guanaja 70% 1 kg – Valrhona

Réalisez vos patisseries avec le meilleur des chocolats ! Le chocolat noir de couverture Valhrona est un chocolat amer et élégant. Il se compose de 70% de cacao minimum, pur beurre de cacao.Il développe des notes de fruits secs grillés et de café sur une amertume soutenue.Son nom Guanaja provient du nom mythique de l’île des Caraïbes où débarqua Christophe Colomb en 1502.Ce chocolat de pâtisserie est présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos ganaches, vos glaces artisanales…Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température : montez-le jusqu’à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C.Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage. Si vous souhaitez gagner du temps sur l’étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao !Glace au chocolat et gruée de cacao, fondant au chocolat et crème anglaise ou encore brownie chocolaté aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !