Chocolat à pâtisser noir Guanaja 70% 250 gr – Valrhona

Réalisez de délicieuses pâtisseries avec le célèbre chocolat des chefs de la marque Valrhona. Ce chocolat noir de couvertureest présenté sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique ! Guanaja fut créer en 1986 par Valrhona et deviendra à cette époque le chocolat le plus amer au monde avec 70% de cacao.Dans ce chocolat vous retrouverez une étonnante amertume, avec des notes réconfortantes de grué de cacao amer. En cuisine il sera idéal associé aux épices orientales comme le gingembre ou la fève tonka.En ce qui concerne les recettes, il sera parfait pour les recettes au chocolat pures telles que les mi-cuits ou les mousses au chocolat. Si vous souhaitez tempérer votre chocolat afin qu’il soit lisse et brillant, nous vous conseillons de suivre la courbe de témperage suivante en vous aidant éventuellement d’une thermospatule : – Montez-le jusqu’à 55-58°C- Faites-le ensuite redescendre à 28-29°C- Enfin remontez-le rapidement à 31-32°CA vous les délicieux mets avec ce chocolat d’exception signé Valrhona !