Chocolat à pâtisser noir Tanzanie 75% 1 kg – Barry

Réalisez de délicieuses pâtisseries avec le chocolat de couverture noir Origine Tanzanie de la marque Barry ! Ce chocolat de haute qualité est un chocolat amer et acide aux jolies notes florales.Il se compose de 75% de cacao et 45% beurre de cacao. Les fèves de cacao ont pour origine la Tanzanie, des variétés Criollo et Trinitario Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite.Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide.Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermospatule ou tempéreuse sur cette courbe de température : montez-le jusqu’à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C. Ce chocolat s’accorde parfaitement avec les associations à base de poivre, spéculos, basilic, cassis, groseille rouge, framboise, citron vert, noix de coco, huile d’olive, noix de pécan, grué de cacao. Il s’associe aussi avec les mets salés : merlot, huile de truffe, huile d’olive, vinaigre balsamique, viande rouge, noix de saint jacques et cèpes.